The ก๋วยเตี๋ยวเส้นกลาง Diaries

The ก๋วยเตี๋ยวเส้นกลาง Diaries

Blog Article

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟแรง ใส่น้ำมันให้พอท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่แล้ว ใส่อกไก่ ปลาหมึกกรอบลงไป ผัดให้อกไก่และปลาหมึกกรอบสุก

คราวนี้มาต่อกันที่หมูหมัก ให้นำสะโพกหมูไปล้างทำความสะอาด แล้วก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดี

นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนค่ะ ตามด้วยหั่นครึ่งลูกชิ้น แล้วก็หั่นคะน้าบาง ๆ โดยเฉพาะก้านแข็ง ๆ ให้เพื่อน ๆ ลอกเอาเปลือกออกแล้วใช้เฉพาะเนื้อขาวด้านใน หั่นบาง ๆ จะได้ไม่ขม เสร็จแล้วก็สับกระเทียมหยาบ ๆ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอจนน้ำมันมันร้อนนำกระเทียมลงผัดจนสุกหอมตามด้วยเนื้อหมู ผัดจนเนื้อหมูสุกนุ่มกำลังดีนำเส้นหมี่เหลืองและลูกชิ้นลงกระทะเลยค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ผัด ๆ คลุก ๆ จนเส้นสุกดีแล้วใส่คะน้าตามลงไป ผัดอีกสามสี่รอบให้คะน้าสลดและนุ่มลงแล้วเป็นอันใช้ได้ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟแรง ใส่น้ำมันให้พอท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่แล้ว ใส่อกไก่ ปลาหมึกกรอบลงไป ผัดให้อกไก่และปลาหมึกกรอบสุก

ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบการทานเส้นยาว ๆ ที่อาจจะทานยากไปสักนิด กวยจั๊บคือทางออกที่ดีค่ะ เส้นกวยจั๊บจะมีลักษณะคล้ายเส้นใหญ่ แต่สั้นและมาเป็นม้วน ๆ พอดีคำ มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำก๋วยเตี๋ยวข้น ๆ และมีเครื่องในหมูหรือเนื้อไก่ ซึ่งเส้นกวยจั๊บเนี่ยก็ทำมาจากการนำแป้งข้าวเจ้าไปผสมน้ำแล้วทาเป็นแผ่นบาง ๆ ลงบนจานหรือหม้อร้อน ๆ คล้าย ๆ กับข้าวเกรียบปากหม้อเลยค่ะ แต่การทาแผ่นกวยจั๊บจะหนากว่า เมื่อแผ่นแป้งสุกแล้วก็จะลอกออกมาตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วตากให้แห้ง ก่อนใช้ก็นำเส้นมาแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อต้มแล้วแผ่นจะม้วนงออย่างที่เราเห็นเลย

จากนั้นก็ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดเปิดไฟแรง รอให้น้ำเดือดก็เริ่มที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ลวกผักตาม ใส่ชาม

เส้นตรงและขนานกับเส้นสมอง – รับมือกับอารมณ์ได้ดี

แค่ชื่อเรียกก็บ่งบอกแล้วว่า “ก๋วยเตี๋ยว” ไม่ใช่อาหารท้องถิ่นของไทยมาแต่เดิม เพราะเรากินข้าวเป็นหลัก อย่างไรก็ตามในช่วงปลายกรุงศรีอยุธยาเป็นราชธานี เมื่ออิทธิพลของอาหารจีนเริ่มมีบทบาทมากขึ้นในวิถีการกินแบบไทย ๆ ปรากฏว่าก๋วยเตี๋ยวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เมื่อชุมชนเมืองขยายตัว ก๋วยเตี๋ยวก็ยิ่งขายดี เพราะทั้งอร่อย อิ่มท้อง กินง่าย และราคาเป็นมิตรสำหรับคนทำงาน เหตุผลเหล่านี้ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่คนไทยยังนิยมกันมาถึงปัจจุบัน เรียกได้ว่าแทบไม่มีชุมชนใดไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยว

พอเนื้อเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ และซีอิ๊วขาว ลดไฟอ่อนลงแล้วเติมแป้งข้าวโพดลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

จากนั้นนำเส้น, ผักบุ้ง และถั่วงอกใส่กระชอนแล้วนำไปลวกในหม้อลวกจนเส้นและผักสุก เทใส่ถ้วย จากนั้นตักน้ำซุปและลูกชิ้นใส่ตามลงไปค่ะ โรยหน้าด้วยตั้งฉ่าย, ต้นหอม, ผักชี และปิดท้ายด้วยพริกไทยป่นเพิ่มความหอม

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ

➕ ส่วนแทรกโฆษณา: แทรก ตัวคั่นหลักพัน / กล่องกาเครื่องหมาย / ปุ่มวิทยุ / คิวอาร์โค้ด / บาร์โค้ด / รูปภาพหลายภาพ / ค้นพบเพิ่มเติมใน สิ่งที่ใส่เข้าไป กลุ่ม...

ร้านอาหาร โรงแรม นิตยสาร รายการโปรด

ร้านก๋วยเตี๋ยวโดยทั่วไปมักมีเส้นต่าง ๆ ให้เลือก ก๋วยเตี๋ยวเส้นกลาง คือ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ และเส้นบะหมี่ เลือกได้ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำและก๋วยเตี๋ยวแห้ง เลือกเครื่องได้ตามต้องการ มีให้เลือกทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมูหรือเนื้อ ลูกชิ้นเต้าหู้แบบจีนแคะ เกี๊ยวทอด เกี๊ยวต้ม หนังปลาทอดกรอบ หมูแดง หมูกรอบ หมูหมัก และเนื้อปู บางร้านมีเครื่องในประเภทต่าง ๆ ให้เลือกด้วย และอาจมี “น้ำตก” คือเพิ่มเลือดวัวในน้ำซุปร้อน ๆ ให้ดูเข้มข้น ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกนี้มักพบในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ซึ่งวิวัฒนาการมาจากการพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวตามแม่น้ำลำคลองจริง ๆ แต่ปัจจุบันกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือบนบกกันหมดแล้ว อีกทั้งยังมีก๋วยเตี๋ยวไก่มะระที่เลือกใส่ได้ทั้งมะระตุ๋นและมะระสด ปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวจำนวนมากมีเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสจัดจ้านที่คุ้นลิ้นคนไทยเป็นตัวเลือกให้ด้วย จะเผ็ดน้อย เผ็ดมาก เผ็ดปานกลางก็เลือกสั่งได้ตามใจ